Cereales integrales y refinados: qué cambia y cómo elegir sin complicarnos
La palabra «cereales» puede hacernos pensar en cosas muy diferentes: un plato de arroz, unos copos de avena, una barra de pan o una caja de bolitas de chocolate para desayunar. Todos pueden proceder de un cereal, pero su composición y su lugar en la alimentación son distintos. Agruparlos como si fueran equivalentes dificulta una conversación que ya suele venir cargada de mensajes contradictorios. Un día escuchamos que los cereales son imprescindibles. Al siguiente, que el pan inflama, que los carbohidratos engordan o que nuestro cuerpo no está preparado para comerlos. Quizá convenga empezar con una pregunta más concreta: ¿qué alimento estamos valorando y dentro de qué alimentación aparece? Qué significa que un cereal sea integral El grano de un cereal contiene distintas partes. Entre ellas están el salvado, que forma sus capas externas; el germen, a partir del cual puede desarrollarse una nueva planta; y el endospermo, donde se encuentra buena parte del almidón. Un cereal integral cons...